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武冈卤菜制作技艺商品开发项目将获省专项资金支持
2021-10-13 00:21
本文摘要:近日,笔者从湖南省发展和改革委员会得知,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中还包括武冈卤菜制作技艺商品研发项目。近日,笔者从湖南省发展和改革委员会得知,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中还包括武冈卤菜制作技艺商品研发项目。 武冈市地处湖南省西南部、雪峰山东麓,居于资水上游,东西南三面环山,气候适合,土壤贫瘠。

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近日,笔者从湖南省发展和改革委员会得知,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中还包括武冈卤菜制作技艺商品研发项目。近日,笔者从湖南省发展和改革委员会得知,2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目,其中还包括武冈卤菜制作技艺商品研发项目。

武冈市地处湖南省西南部、雪峰山东麓,居于资水上游,东西南三面环山,气候适合,土壤贫瘠。武冈卤菜制作技艺是在南、北卤菜以及“白、朱、红”三卤的基础之上去粗取精,博采众长,有所发展损益而出,是中国传统药卤技艺的杰出代表。如今可以清楚考据的武冈卤菜产生的最先时间,可追溯至清代前期。

经过数百年的发展,武冈卤菜制作技艺早已构成多特色制法,卤制产品有将近10个系列、100多个品种。图为:武冈卤豆干武冈卤菜制作技艺最-为独特之处,就是“以药为卤,以糖上色”,由此突显出与一般卤菜有所不同的“药卤”技艺特色。

武冈卤菜使用独有的手工制作技艺,再加20多味中草药提炼的祖传秘方做成,不加到任何防腐剂,口感可口、色香味欠佳,其所不含营养成分还具备一定的保健功效。此外,武冈卤菜中含有的氨基酸以及铁、锌、钙等多种微量元素,为人体所须要;少油、较少盐、无糖的制作理念,亦与众不同当代民众的身体健康饮食标准,在长年发展进程中,派生出有很多内涵非常丰富的民俗形式,还包括信仰、祭拜、迷信、仪礼、歌谣等,技艺传播区域还包括国内各大省市及部分海外地区。

以卤豆腐、卤铜鹅为特色品类的武冈卤菜,毫无疑问可以沦为中国向世界表达民间传统饮食文化、阐释传统药卤技艺的闪亮符号。


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